JULBORDET!

ReceptDec 26 20140 Comment

Japp, jag tänkte faktiskt göra ett inlägg om mat. Det är inte så ofta jag skriver ner recept, vilket både beror på att jag inte har så många helt egna att dela med mig av – och så är måtten alltid så ungefärliga att jag själv skulle bli smått galen om jag läste… =/ Men så är det i den här världen. Jag tror inte att jag någonsin har kunna följa ett recept till punkt och pricka, mängden mjöl tex variera nästan alltid lite. Oavsett, jag tänkte berätta lite om hur vårt julbord numera ser ut och ge lite tips helt enkelt på hur vi går till väga. Få exakta recept (om än några) men ändå kanske en beskrivning som visar på hur man till exempel göra göra? Vårt julbord är naturligt glutenfritt, och fritt från ägg, majs och socker tex. Det är också fritt från en massa andra småsaker, och så långt som möjligt ekologiskt.

Julskinka finns helt klart på vårt bord. Jag själv kan inte äta den ekologiska skinkan som vi hittade i år, men maken och de ungar som vill kan i alla fall njuta. Själv unnade jag mig en skinka av kalkon, som jag i alla fall tål lite bättre är fläskkött. Till skinkan, serverades senap (i år i köpt variant, men till nästa år måste jag prova att göra egen) och hemmagjord äppelmos (ekologiska äpplen som får koka och sedan mixas helt enkelt, helt utan sötning eller tillsatser av annat slag – endast med en yttepytteliten gnutta salt för att framhäva smaken av äpplena). Det är en viktig grund på vårt julbord. Skinka, senap och äppelmos äts helst på smörgås, och det där med smörgås har varit lite stökigt de senaste åren. Jag har ätit Wasas glutenfria hårdbröd vissa år, men det kan maken inte äta eftersom det både innehåller majs och jäst. Tillsatserna i övrigt lockar inte heller… Så i år gav jag mig den på att få till ett nytt vörtbröd utifrån gällande förutsättningar – och resultatet är helt fantastiskt!

Julvört
8 dl degvätska av egensyrad kokosyoghurt (från Bionas kokoskräm, vatten och probiotikakapslar) blandat med lite extra vatten, vätskan ska vara tydligt syrlig men ganska blaskig
1 tsk salt
vörtkryddor i den blandning man vill ha (första limpan här innehöll 1 msk pomeransskal, 0,5 msk ingefära och ca 1 tsk nejlika, men lilleman tål ju inte citrus så nästa limpa fanns 1,5 msk ingefära, 1 msk nejlika och ca 0,5 msk kardemumma – blev jättebra det också!)
3 tsk bikarbonat
ca 4,5 msk fiberhusk
ca 0,5 dl honung
och sen tillsätts mjöl av durra och ris i ungefär lika stora mängder tills degen släpper från kanten och känns ganska stabbig men ändå inte är hård (den ska gå att ta upp och forma en limpa av, men vara för lös egentligen för att kunna knådas – får man till mängden en gång så vet man sen hur mycket det ska vara och det går inte att ge ett exakt mått eftersom det kommer vara beroende av hur mycket yoghurt resp vatten du har i degvätskan)

Lägg i en form, antingen smörjd och mjölad eller i bakplåtspapper, och grädda mitt i ugnen först i ca 125 grader i 1 timme följt av ca 175-200 grader i ytterligare 45 minuter tills den har rest sig fint, lättat lite från kanterna och låter lite ”ihåligt” när du klappar på den undertill.
Brödet är lite ”kompakt” på sånt vis som vört gärna är, men oerhört mjukt och saftigt. Det håller sig nog utan problem fint i skafferi el kyl i några dagar, men går också lätt att skiva upp och frysa så fort det har kallnat. SÅ gott! Utan jämförelse den bästa limpan vi har bakat i det här huset. Som smör serveras aldrig något annat än ekologisk kokosolja/kokosfett.

På bröd gäller utöver skinka med tillbehör, den hemmagjorda kycklingleverpastejen;

ca 6 dl rött vin,
ca 1 dm purjolök, och
2 små klyftor vitlök, får koka ihop lite så att alkoholen kokar bort och vätskan reducerar till nästan hälften
sen läggs 1 kg ekologisk kycklinglever från Bosarp i, samt
6 filéer av ansjovis,
500 gram ekologisk kokosolja och
någon till några dl kokosmjölk – framför allt den gräddiga delen
Allt får koka tills levern är genomkokt vilket går rätt fort, sen läggs detta i en mixer och mixas slätt samt smakas av med salt och peppar. Hur mycket av ”vätskan” som åker med i mixern beror på, smeten ska vara rejält lös men inte vattnig. Den töms sen i form och får helt enkelt stelna i kyl eller frys! (Gick fortare än att baka i ugnen, och så hade jag inte koll på hur alla den ”alternativa ingredienserna” skulle bete sig jämfört med orginalreceptet. Kokosoljan stelnar ju, så den kommer bli hård och kan sen precis innan servering tas fram i lite värme alt köras en kort stund i micron för att bli alldeles lagom krämig och god. =)

Utöver vörtbröd, så gillas också tunnbröd i det här huset. Jag har testat en gång förut, och fick då till ett gott bröd – men det blev smuligt så fort det kallnat. I år kände jag mig redo att testa igen, och det här var receptet som gav ett lyckat resultat;

Tunnbröd i stekpanna
4 dl degvätska (samma här, av kokosyoghurt med lite extra vatten)
1/4 tsk salt
1 msk honung om man vill
lite brödkryddor, valfri smaksättning (godast så tror jag, i vårt bästa bröd fanns ca 1 tsk fänkål)
(2-)3 msk fiberhusk
0,5 tsk bikarbonat
1 dl rismjöl (lite mer rismjöl om man tar den mindre mängden fiberhusk – mer husk gör brödet lätt att baka och mer segt, medan mindre mängd husk gör den lite svårare att hantera men å andra sidan nästan godare)
ca 3 dl durramjöl
Blanda degvätskan med salt, honung, husk, bikarbonat, kryddor, rismjöl och en del av durramjölet. Deg ska bli en riktig deg, lätt att knåda och hantera. Dela i åtta bitar, kavla ut med rundkavel (vänd rätt ofta, ha mjölet nära), och kör sist med kruskavel. Damma/sopa av lite mjölrester, och grädda i torr varm stekpanna nån minut på varje sida.

På morgnarna lär det bli lite av vår vanliga yoghurt gissar jag (på mix av avokado, banan, babyspenat, frysta bär och kokosyoghurt – toppat med lite frön) men också risgrynsgröt förstås (kokas enkelt på en blandning av kokosmjölk och vatten i lika delar istället för vanlig mjölk) med kanel och lite honung.

Som fika, gäller nog i det här huset framför allt lussebullar gissar jag – om man är ute efter något sött. Vi valde i år receptet ifrån NillasKitchen, och det har fungerat jättebra! Det är inte jästfritt så maken kan inte äta dem, men vi vuxna är heller inte så sötsugna längre. Ungarna kommer få nån lussebulle då och då, och så ska vi se till att baka nån extra sats för att kunna bjuda besökare på! =) Godis i det här huset är framför allt praliner gjorda på ca 1 dl ekologisk kokosolja, 0,5 dl ekologisk kakao, och lite sötning av honung som blandas ihop varmt och sedan får stelna i kyl eller frys. I övrigt äts den frukt som tåls.

På julbordet i övrigt då? Köttbullar och prinskorv naturligtvis. För ungarnas del kommer det också att finnas brunsås, gjord på sky och mixade grönsaker. I det här huset köps färdiga köttbullar efter ungarnas önskemål, sen nallar jag lite hemmagjorda älgköttbullar av morsan när jag har möjlighet. Vi hade också ugnsstekt lax, min inte någon rökt variant just i år. Till lax serveras antingen kokt potatis, eller potatis-/blomkålsmos, med antingen örtsås (sky från fisken efter att den tillagats i ugn, med kokosmjölk och kokosyoghurt, salt/peppar, samt en massa örter – ungarnas val) eller hovmästarsås (på olivolja, stark/söt senap, vitvinsvinäger och färsk dill). Vi hade också Janssons frestelse, gjord på extra creamy kokosmjölk istället för grädde och – det gör den bara ännu godare. Maken gjorde sin egen favorit, potatispuddingen, som nästan alltid väljs före kokt potatis till köttbullar, prinskorv och skinka i det här huset. Puddingen är helt enkelt ett omständigt sätt att tillaga potatis; den kokas och pressas, blandas med lite mjöl och vätska samt kryddor (muskot väldigt viktig) innan den bakas till en fast pudding i ugn. Inför julbordet skärs den sen och steks lätt för att bli varm och få lite yta. Sill brukar vi tidigare ha lagt in själva, men eftersom den bara äts av mig så valdes den också bort i år. Lite för mycket arbete när det bara gäller mig (ok, och besökarna då..), och köpt sill känns inte så roligt.

Något som blivit en egen tradition sedan ett antal år tillbaka, är att vi gör tjälknöl av en fin älgbit, och serverar med gratäng på antingen bara potatis eller på potatis/morot/kålrot (troligtvis rotsaksblandningen). Gratängen görs på kokosmjölk den också, förkokas på spisen och vid behov reds lite innan den får bakas klart i ugnen – ev med ett uns kokosost ovanpå. I år serveras det också en bea-variant på morotsbas till detta, om det önskas. Man får också syrade grönsaker och en fräsch sallad till maten. Det här årets galnaste experiment var nog rödbetssalladen, som gjordes på rödbetor och äpple med en majonnäsvariant baserad på avokado med olja, vinäger och smaksättning i.. Den blev dock riktigt god, så till nästa år kommer jag lägga lite mer energi på detta – ska bli riktigt kul!

På kvällen kan det ev bli tal om lite ris a la Malta, gjord som vanlig risgrynsgröt men med lite extra mycket extra creamy kokosmjölk så att den blir riktigt gräddig i smak och konsistens. Gröten får sedan kallna och smaksätts helt enkelt med rejäl mängd vaniljpulver, och serveras till mixade varma hallon som sås. Eller bara fler härliga julsmörgåsar..! =)